+7 (812) 716-69-69обратный звонок

с 10:00 до 22:00

Доставка пирогов бесплатно
за 50-70 минут!
+7 (812) 716-69-69Обратный звонок

Фыдджын

Фыдджын — очень вкусный и относительно несложный в приготовлении пирог. Рецепт его родом из Осетии. Там пироги наполняют различной начинкой — от творога до картофеля. Фыдджын начиняют мясом.
  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 180 минут
  • Тип блюда: Пирог
  • География кухни: Осетинская

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 500 гр
  • Курниное яйцо — 1 шт
  • Говядина (или другое не очень жирное мясо) — 500 гр
  • Мясной бульон — 250 мл
  • Молоко — 500 мл
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок (зубчики) — 2-3 шт
  • Сливочное масло — 50 гр (смазывать пироги)
  • Сода, соль и молотый черный перец

Способ приготовления

В просеянной пшеничной муке, высыпанной в глубокую миску, сделать углубление. В него влить молоко, туда же вбить яйцо, добавить соль и соду. Начать замес теста. Оно должно получиться не слишком крутое. Оставьте накрытое тесто немного подойти и настояться. Мясо и лук с чесноком мелко нарубить или же перемолоть в мясорубке. В полученный фарш налить немного бульона для большей сочности. Приправить все заготовленными специями и очень тщательно перемешать. Тесто нужно разделить на несколько равных частей (по традиции, делят на нечетное количество или на две части, одну из которых потом накрывают второй). Одну из частей выложить на пересыпанную мукой поверхность и раскатать до лепешки. Затем уложить ее в смазанную жиром форму. В середину лепешки кладут начинку и распределяют ее равномерно по всей поверхности теста. Затем сверху будущий пирог накрывают второй частью теста, также предварительно раскатанной в лепешку. Не забудьте сделать в верхней части пирога надрезы для выхода излишнего пара. Края лепешек нужно крепко защепить. Выпекают фыдджын при 190 градусах примерно полчаса.

По-классически

Есть и другой способ приготовления фыдджына. Тесто делят не на две части, а на три или пять (возможно и большее количество). Каждую часть раскатывают, затем кладут в центр начинку, но не размазывают. После этого сворачивают края лепешки к центру, чтобы получился закрытый пирожок. Затем прихлопываниями пирожок снова превращают в лепешку и запекают. Важно, что нельзя раскатывать его скалкой или пытаться грубо расплющить, иначе может вылезти начинка. В итоге каждый пирог получается толщиной примерно в 30-35 сантиметров, а подают их горкой, сложенными друг на друга. Этот способ считается более классическим, но и более сложным, поскольку труднее сделать лепешку такой толщины, чтобы она не порвалась во время выпекания.
Приятного аппетита!